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蕎麦は三たてがおいしいのです。

三たて蕎麦のこだわり

自家製粉のこだわり。

自家製粉のこだわり。

１．玄蕎麦

米で言うなら籾殻付きのものです。
当店では基本地元産の玄蕎麦を使用しております。
その玄蕎麦には泥が付着していたり小石が入っていたり、ゴミが着いていたりと、大変よごれています。

２．磨き機.石抜き機

よごれを取る磨き機。
付いている汚れを取り、混ざっている小石を取る
石抜き機を使い蕎麦だけにします。

３．脱皮機で外皮をとり

この段階が米で言う玄米の状態で、これを丸抜きと言います。
当店の脱皮機は丸抜きではなく割れ抜きと言って半分にわれた状態になります。

４．石臼挽

これまでの行程を前日の昼にやり、前夜か当日の朝に石臼挽きします。

５．蕎麦打ち

当日朝からその日分の蕎麦打ちを行います。
心をこめて美味しい蕎麦を皆様に。

当店では、粉を購入する店では出来ない、挽きたての粉を使用し、挽きたて、打ちたて、茹でたての三たてにこだわったそばを、お出ししております。