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こだわり

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店主ごあいさつ

店主ごあいさつ

いらっしゃいませ。
出雲のそば屋でございます。
玄そばを吟味し、
挽きたて、打ちたて、茹でたての、
三たてにこだわって
お客様にご満足いただけるよう努めております。

神門の4つのこだわり

神門の4つのこだわり

1.神門が国内産の玄そばにこだわるわけ

国内産の玄そばは栽培技術が高く、
収穫後の管理も行き届いているため、
外国産の玄そばと比較して風味豊かな良質の玄そばです。
そのため、当店では国内産の玄そばを使用しています。

2.そばを吟味し、挽きたて、打ちたて、茹でたての
そば粉を自家製粉するわけ

当店では石臼を使い自家製粉しています。
なぜ石臼にこだわるのかと言いますと
回転の遅い石臼で挽くと熱の発生が抑えられ
風味をそこなわない上質のそば粉が出来るからです。
また、製粉後のそば粉は風味が落ちやすいため
毎日使う分だけのそば粉を挽いて
美味しいそばを食べていただきたいと言う思いからです。

3.そば処 神門のそば粉

そばの外皮は黒褐色ですが、中の実は白く甘皮は淡い緑色をしています。
当店では、全粒粉(そばの実の核から甘皮までの部分)を使っており、
そば殻をほとんど入れておりません。

4.そばつゆのこだわり

化学調味料など一切添加物の入らない
生醤油をベースに枯本節を使用した辛めのつゆです。
お客様にご満足いただけるよう努めております。